チョコレートフォークにはいろいろな種類がありますが、２本刃や３本刃のフォーク型は、イガイガした感じのツノを付けたい時に便利です。この場合、テンパリングしたチョコレートにセンターになるガナッシュを落とし、チョコレートをからめた後、引き上げ、金網の上でころがすと、表面にツノができます。このまま固めてもいいですし、ココアの中でころがしてもいいでしょう。またリング状のものを使って、チョコレートの滑かさを生かし、アクセントのラインを入れる方法もあります。ガナッシュをテンパリングしたチョコレートから引き上げ、固まりかけたところで、上からリングの跡を付けましょう。